23美食饗》臺南西瓜綿入法菜!時尚餐酒館新菜好夏天

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〈T+T〉夏季新菜〈石斑.西瓜綿.海瓜子〉,湯頭是用魚骨和臺南西瓜綿熬煮,湯內並加了少許三星蔥油提味。(圖/姚舜)

【1】臺南西瓜綿入法菜!臺北T+T時尚餐酒館新菜好夏天

以金鑽鳳梨作醬並加了刺蔥提味,拌入胭脂蝦韃靼內作餡,作爲墨西哥TACO餅的內餡,用臺南西瓜綿與石斑魚骨熬煮醬汁爲清蒸澎湖石斑魚提味,將蝨目魚皮風乾後酥炸成脆餅再用鹹蛋黃醬與辛香料增益風味,以液態氮將芹菜根汁急凍成粉末狀,用來爲日本流水素面提味…。

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