燒仙草加這一味網傳會致癌?食藥署解答了

燒仙草加這一味網傳會致癌?食藥署解答了

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都市傳說指出燒仙草裡添加嫩精,有致癌的風險,對人體有害,對此食藥署發文闢謠。(達志提供)

天冷最適合來碗燒仙草,不過傳聞指燒仙草裡添加嫩精,有致癌風險,最好不要吃。對此,食藥署發文表示,嫩精是合法食品添加物,目前沒有研究顯示對人體有害,也不會致癌。

臉書「食用玩家-食藥署」昨天發文,指有些燒仙草會使用嫩精(木瓜酵素、木瓜粉)取代太白粉增加口感,外傳嫩精有致癌風險,但嫩精是從植物油抽取的合法酵素製劑,對人體無害,更不會致癌,可放心食用。

其實食藥署曾在食藥好文網寫過,舊式的燒仙草會加入太白粉使湯汁濃稠,但缺點是越煮越稀,而嫩精是一種俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑,能分解蛋白質及破壞肉類組織,達到湯汁濃稠的效果。

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食藥署表示,目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,明列「酵素製劑」是合法的食品添加物,而且沒有任何研究結果顯示對人體有害,民衆不必過於擔心。

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