極品海味齊上陣 國賓粵菜廳春季新菜開賣

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(國賓飯店粵菜餐廳春季新菜開賣,養殖覆育技術讓稀有石斑界夢幻魚種也上桌。圖/臺北國賓飯店提供)

臺北國賓大飯店行政總主廚林建龍領軍國賓粵菜廳,即日起推出春季主廚推薦美饌,重新詮釋經典粵菜並將獨樹一格的巧思注入新菜色中,嚴選午仔魚、黃瓜子斑、廣肚及鮑魚等上乘海味食材,結合澎湖覆育養殖技術與細胞活存冷凍技術,爲饕客獻上極致鮮美的春季饗宴。

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「一午、二紅衫、三鯧」名列第一的午仔魚,可煎可蒸、肉質鮮嫩、油脂豐富且野生數量稀有,在漁民的饕客口中總是排在第一位,這道「黃湯蒜子煎午仔魚」是來自印尼根島野生的午仔魚,採用細胞活存冷凍技術,除了能完整保存午仔魚的水分與鮮度,另外還有低溫熟成的效果,解凍後魚肉口感比現撈還美味,主廚還添加了金黃酥脆的香米,使口感再更上一層樓。

「清蒸黃瓜子斑」有着石斑界夢幻魚種之稱的黃瓜子斑,過去曾爲野生族羣數量稀少的品種,因澎湖養殖業成功覆育讓饕客們可以一飽口福,外型色澤閃閃發光,肉質肥厚鮮美,用清蒸的方式最能凸顯出極品食材最自然純淨的美味;「松露乾貝鮑魚飯」集結了多項上頂食材,看似平凡的米飯添加了松露醬及乾貝絲下鍋翻炒,起鍋前淋上些許花雕酒增添香氣,搭配煎至兩面金黃的南非鮑魚,每吃一口都是奢華的享受。

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「陳皮花膠老鴨湯」是養顏美容的極品,選用宜蘭櫻桃鴨、30年珍貴的老陳皮及膠質豐富的廣肚一同燉三小時以上,湯頭濃縮了各種海陸珍味的精華,適合在這微涼的春天裡滋潤補身。

本季國賓粵菜廳也再次推出口碑暢銷的六道經典點心,「蘆筍魚蝦蟹餃」由蝦肉、鱈魚肉及蟹腿肉3:1:1的黃金比例均勻混合,每一口都可以嚐到Q彈脆爽的飽滿內餡。「蔬菜金腿燒餅」用韭菜原汁揉入麪糰中製成燒餅外皮,以金華火腿和蔥製成的內餡經過繁複的步驟及高溫的烘烤,有着酥鬆鹹香的滋味;「菠蘿豆漿叉燒酥」趁熱一口咬下,可以同時感受到底層千層酥皮的酥香、上層菠蘿麪包的鬆軟及內餡叉燒與豆奶交織的甜香。

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國賓自制的蘿蔔糕是流傳半世紀的美味,因此把這道由英國下午茶改良的「蝦多士」替換主要食材,搖身一變成「蘿蔔糕蝦多士」,鋪上拍打成泥的蝦餃餡及香菜,以先煎後炸的做法,可同時感受到酥脆與軟嫩並存,是道色香味俱全的全新改良港點。這道大人小孩都愛的「綠茶千層馬拉糕」曾被CNN選爲全世界17大最美味的蛋糕之一,精緻的手法加入綠茶粉使馬拉糕更爲清香,每一口都甜而不膩且口齒留香。「鴛鴦涼瓜凍糕」依照獨家黃金比例,使用蘋果苦瓜加上牛奶,綠苦瓜則加入蜂蜜,去皮打汁,冰鎮塑型,綠白相間賞心悅目,入口即化微苦帶甜,自喉間散發回甘,餘韻纏繞,恰到好處!即日起全新港點在國賓粵菜廳驚豔推出,讓饕客品嚐有傳統底蘊的春季新派港點。

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